Banjaluka, Sarajevo, Trebinje, Jajce, Jablanica, Bihać, Šipovo… Nisu ovo, onako bez povoda, nabrojana mjesta u BiH. Ovdje ćete se sigurno dobro najesti. Kao, na kraju krajeva, u mnogim našim mjestima. Ma, svim.
Zemlja, koja je bila pod uticajem Osmanskog carstva i Austrougarske, ima jela za koje se na daleko čuje. Koje domaći vrlo rado jedu, a turisti obožavaju.
Na svakom ćošku, od gradskih ulica do seoskih domaćinstava, od Krajine do Hercegovine, ukusi koji ostavljaju bez daha. Vjerovatno ne postoji turista koji je posjetio Banjaluku, Sarajevo ili Travnik, ili neko drugo mjesto, a da nije probao ćevap.
Ćevapi su simbol brze hrane u BiH, ali i mnogo više od toga. A „borba“ koji su bolji – banjalučki, sarajevski ili travnički? Koji god, odlični.
Ovdje postoji izreka „burek je samo s mesom, sve ostalo su pite“. Ovo razlikovanje često zbunjuje turiste, ali kad probaju sve vrste, shvate zašto smo posvećeni ovoj temi.
Ako postoji supa koju turisti fotografišu prije nego što je pojedu, to je begova čorba. Od piletine, bamije i pavlake vodi porijeklo iz osmanske kuhinje, ali se vremenom udomaćila u gastronomiji BiH.
Sarma? Ko može da joj odoli. Sarma je turska riječ koja znači umotan. Sa razlogom nosi taj naziv. Ako mješavinu riže i mljevenog mesa umjesto u kiseli kupus umotate u listove vinove loze ili raštiku, dobijete jelo pod nazivom japrak.
Sogan-dolma je jelo od punjenog crvenog luka, koje se dinsta u paradajz sosu, s dodatkom pavlake. Izgleda jednostavno, ali traži strpljenje i iskustvo. Najčešće se sprema u Sarajevu, Zenici i Travniku, a turisti ga rado naručuju.
I onda jedno „obično jelo na kašiku“. Pasulj u kombinaciji sa suvim mesom ili kobasicama ili solo eksplozija je ukusa. Ako pitate turiste zašto ga vole reći će da ih uvijek podsjeti na BiH zimi, domaću trpezu, na obrok koji okrijepi nakon dugih šetnji.
Dio trpeze su mlada jagnjetina sa ražnja. Zbog jagnjetine mnogi se zaustavljaju u Jablanici. Turisti, očekivano, ostanu oduševljeni.
Oni koji bi laganiji obrok, izabraće domaću pastrmku.
Prave ih širom BiH, ali možda su nešto karakterističniji za Hercegovinu i planinske krajeve, domaći uštipci su idealan doručak. Ti prženi komadi tijesta najčešće se služe uz kajmak, sir ili džem. Za turiste je ovo iznenađujuće zasitan i ukusan doručak. I nešto što nije tipično za njihove zemlje.
Nešto za meze ili dodatak obrocima je vlašićki ili travnički sir koji se smatra jednim od najboljih bijelih sireva u surutki. Ili sir trapist Marija Zvijezda, polutvrdi sir za rezanje koji se još od 1872. godine proizvodi u trapističkom samostanu Marija Zvijezda u Banjaluci. Ili livanjski sir.
I kako završiti ukusan obrok, a ne zasladiti. Baklava, hurmašica ili tufahija. Turisti ih obožavaju jer su drugačiji od evropskih kolača. Jednostavni, ali snažni i po ukusu i po tradiciji.
Iz BiH turisti mogu da ponesu razne suvenire, hrpu fotografija i videa, ali je najbolji ukus koji se pamti. I zbog kojeg se vraćaju.
Srpskainfo
